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豚足の切り方のコツを発見！豚足の圧力鍋煮込み（てびち）のレシピ【ジャパンミート】

ギアラとハチノスって？何だか分かりますか。怪獣の名前ではありません。牛は第一から第四までと長い胃を持っていますが、その牛肉の中で牛ホルモン肉と呼ばれる部位があります。第一胃から第四胃まで順に並べると、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラとなります。その他に、ヤンと呼ばれる希少部位もあります。牛ホルモンの部位別の味や栄養価、

もも肉はジューシーな味わいをもち、胸肉はさっぱりした味わいを楽しめます。

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動物性の脂なので酸化しにくく、とんかつなどの揚げ油にも使用される脂です。

脂身が少なくあっさりした味わいで、脂っこいものが苦手な人でも食べやすい部位となります。

お召し上がりの際は、肉を室温に戻し、片面に塩と胡椒を軽く振り、塩と胡椒がついていない面から強火で焼いてください。じんわりと脂が浮いてきたら、返すタイミング。片面はカリっとするほどしっかり焼くのがおすすめです。塩と胡椒だけでも十分ですが、旨焼もぐり特製わさび麹がその美味しさをさらに引き立ててくれます。

傷みやすいひき肉は、なるべく空気に触れないようにすることが大切です。

しかし、正しい冷凍方法と鮮度を落とさない解凍方法を知らないと、風味が落ちて傷んでしまいます。

使用する前に期限が切れていたり、傷んでいたという経験をお持ちの方もいるのではないでしょうか。

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呼び名としては、開いて切り分けたものを「シロ」、輪っか状にぶつ切りにしたものを「シロコロ」といいます。

豚の腎臓を指し、見た目がそら豆に似ていることから「マメ」と呼ばれます。

豚の食道はシキンと呼ばれる部位で、食道を切り開いたときにネクタイに見えることから「ネクタイ」とも呼ばれることもあります。